Le pois de bambara présente-t-il un intérêt nutritionnel ?
Les pois de bambara - aussi appelés pois bambara, pois de terre ou voandzou - sont une légumineuse cultivée pour ses graines comestibles, originaire d'Afrique de l'Ouest. Ils sont riches en protéines, glucides complexes, fibres, vitamines (notamment du groupe B) et minéraux comme le fer, le potassium et le magnésium. Ils poussent bien dans des conditions arides et des sols pauvres, ne nécessitant que peu d'intrants. Ils sont donc intéressants pour la sécurité alimentaire en Afrique. Ils peuvent se consommer bouillis, grillés, frits ou réduits en farine. On les utilise dans des ragoûts, des boulettes, comme farce, pour épaissir des soupes, etc. Malgré leurs qualités nutritionnelles et agronomiques, ils restent une culture mineure, bien moins diffusée que le soja ou le niébé par exemple. Des efforts sont menés pour mieux les valoriser. Différentes variétés existent, produisant des graines de couleur crème, brune, rouge ou noire, de forme ronde ou ovale. Exemple de recette én...